Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

ibear

Польша. Часть XVIII: Fast-food и питие



Эту серию я посвящу блюдам, которые в Польше принято есть на ходу, а также польскому алкоголю. Как мне показалось, уличный фаст-фуд в Кракове купить гораздо проще, чем поесть в каком-нибудь заведении. Особенно после 10 вечера, когда многие едальни закрываются, а продолжают работать только клубы и пабы. В которых, как я уже говорил, еды нет в принципе. Насчёт Варшавы не могу сказать ничего определённого, потому что вечером мы там не были. Посему сначала рассмотрим три главных столпа краковского фаст-фуда.

Три наиболее распространённых в Кракове блюда, продающихся на вынос - этот кебаб, запеканка и обваржанки. Причём первые два универсальны для всей Польши, а обваржанки являются специфической краковской фишкой, которой местные жители очень гордятся, а туристы на неё весьма падки.

Collapse )
ibear

Польша. Часть XVII: Польская кухня и общепит



Давненько я не писал о таких немаловажных аспектах нашей жизни как еда и питие. Хочется погрузиться в польскую кулинарную традицию, а также в традиционные методы поглащения еды и алкоголя. Заодно описать места для оных занятий отведённые. Сразу же замечу, что польская кухня и продукты питания вообще-то меня удивили. А ещё больше поразила терминология, связанная с пищей и её употреблением. Пожалуй, это та самая область вполне понятного польского языка, которая наиболее зеркальна русскому.

Сразу же хотелось бы сказать о том, что еда в польских магазинах отличного качества. Особенно впечатлили колбасы и молочные продукты, которые поляки, что уже не постижимо моему уму едока из РФ, умеют готовить без сои. Нам ни разу не попадалась невкусная колбаса или молочные продукты. Если цены на колбасу примерно соответствуют российским, а в эконом-сегменте она не в пример вкуснее нашей, то молочные продукты, по большей части, дешевле. Кстати говоря, знакомая нам с детства "Краковская" колбаса выглядит в Кракове совершенно не так. Она представляет из себя некую смесь варёной колбасы и ветчины.Что поражает, в магазинах с едой обычно можно увидеть только продукты польских производителей. Продукция ТНК, чаще всего, ограничивается продукцией "Coca-Cola" и "Pepsi". Единственное, что совсем не понравилось из польских продуктов - это соки (большинство из них, на самом деле, нектары).

По другому дело обстоит с, собственно, польской кухней. Сразу скажу, что Польша - это не та страна, куда стоит ехать гурманам за незабываемыми вкусовыми ощущениями. Пожалуй, самое вкусное, что мы попробовали за время пребывания в Польше - это тосты собственного приготовления из местных продуктов. То есть с отличной колбасой и сыром. И, разумеется, запеканки. Но о них отдельно и подробно. Тем более, что я подозреваю, что они не польского, а турецкого происхождения. От польских национальных блюд впечатления были куда более скромные.

Collapse )
ibear

Русские роллы (из недочитанной книги)

...Как не трудно догадаться, в жизни блогера Дорофея, порой, случались нелёгкие дни. Нелёгкости имели разный характер. Одной из самых распространённых была нелёгкость, когда в карманах синих джинсов и ящиках шкафа орехового цвета заканчивались Хабаровски цвета рыжих экзотических рыб, бороздящих окрестности тёплых атоллов. Иссякали Ярославли, схожие колёром с нежной зеленью альпийских лугов. Улетучивались Архангельски, будто окрашенные апрельскими закатами в Гималаях. Испарялись Москвы цвета рассветных кремлёвских стен. А оставались только Красноярски, похожие на пожухший на сорокаградусной жаре подорожник, и один сиротливый Санкт-Петербург цвета варёных джинсов.

В такие дни Дорофей ложился в ванную нейтральной температуры и начинал размышлять о том, как стоит распорядится остатками своей жизни. Мысли метались в его черепной коробке будто горбуши, идущие на нерест. Как вариант рассматривался Париж, в котором хотелось держать небольшую лавочку по продаже авторского макраме. Потом вызревала идея навсегда податься на фамильные четыре сотки, чтобы обустроить там ферму по разведению виноградных улиток для ресторанов того же Парижа. Следом приходило осознание того, что ехать и вовсе никуда не надо. Достаточно реализовать здесь и сейчас решительный и безотказный бизнес-план. Например, открыть линию по производству русских роллов, в которых в обжаренную гречку будут закатаны кусочки чуть провяленной волжской воблы. А всё это, в свою очередь, будет завёрнуто в нежные капустные листья.

Дорофей выбирался из ванной, собирал три последних Красноярска и одинокий Петербург, покупал на них хрустящий корм своему коту Дмитрию, а затем шёл гулять по шумным городским улицам в надежде, что всё образуется само. Без его вмешательства. Что небезынтересно, чаще всего, образовывалось...

Недочитанная книга
ibear

Вёшенки: от канцлера князя фон Гертлинга до моей кухни



Тайская вёшенководка.

Давненько я тут не писал кулинарно-исторических заметок. А тут жизнь навела на интересную тему - грибы вёшенки, которые оказались в моей кухне. В процессе поиска рецепта всплыло много интересных подробностей, которыми я просто не могу не поделиться с боевыми камрадами.

Начнём с того, что правильно эти грибы называть не как большинство наших сограждан "вешенки", а именно "вёшенки". Проблема в том, что большинство соотечественников познакомились с этим названием из этикеток, набранных без буквы "Ё". И оттого заучили неправильное название. Это ли не железное оправдание установки в Ульяновске памятника букве "Ё"?..

Но вернёмся к истории вёшенководства...

Collapse )
ibear

Широкий Карамыш-2003



Раньше я практически не обращал внимание, когда здесь появлялась мемуаристика. Сейчас же я понял, что это бесценный котёл круто заваренных воспоминаний, которые иным образом могли бы никогда не попасться мне на глаза.

Пожалуй, и сам я начну время от времени выливать сюда разные зарисовки из прошлого. С одной стороны, странно чувствовать, что я подхожу к тому возрасту, когда всё чаще и чаще буду болтаться на этой ностальгической сопле в минувшем, а не поражаться настоящему. С другой стороны, это необычно и поражает. Поражает в настоящем.


Сегодня светлую улыбку и рассеянный взор у меня вызвали два прочитанных на этикетке сока слова - «Широкий Карамыш». Уродливая тёмно-зелёная этикетка наклеена на трёхлитровую банку, которая своей фактурой отсылает к совершенно былинным временам, когда кефир продавался в стеклянных бутылках с крышечками из фольги.

Я же не забрался в такие далёкие дебри, где обитают крышечки кефира. Мою мысль остановил Широкий Карамыш — родина этой этикетки, банки и её содержимого. Широкий Карамыш - это название реки и населённого пункта на её берегу на западе Саратовской области.

На берега этого самого Карамыша мы приехали в июне 2003-го раскапывать бесконечный курганный могильник, состоящий из нескольких тысяч насыпей. Хоронили своих мертвецов на этом огромном поле разные народы. Начиная от таких, названий которых мы не знаем и не узнаем никогда, и заканчивая ногайцами. И делали они это на протяжении почти пяти тысячелетий.

Покой всей этой разношёрстной загробной братии должен был потревожить некий невероятно стратегический газопровод, который тянулся в этих краях для того, чтобы обогреть наших европейских партнёров. Потому, собственно, мы и оказались в этих саратовских степях. Было решено: пусть уж лучше археологи потревожат этих сынов и дочерей чужих народов, чем ковши грейдеров и экскаваторов газовиков. Тем более, на нашей стороне был страшный, но справедливый федеральный закон об охране памятников.

Когда мы приехали, там уже находилась порядком одичавшая ростовская экспедиция. Наша компания, состоящая из сотрудников лаборатории, выпускников и студентов выглядела в лучах июньского солнышка холёными аристократами на фоне сидящих в этой степи с марта заросших одичавших мужиков. Впрочем, скоро всё встало на свои места. Невероятно холодный июнь 2003-го лишил нас возможности купания вдоволь в водах Широкого Карамыша, и мы не без удовольствия принялись методично дичать по методике ростовчан.

Collapse )
  • Current Music
    Pur:Pur - I'm Sorry
  • Tags
ibear

Свиньи и свинина: табу



Прицените свинью под буквой "b". Знатная. Карликовая. Живёт на границе Индии и Бутана.

Сегодня просмотрел книгу "Свиньи и люди. 10,000 лет взаимодействия" ("Pigs and humans. 10,000 years of interaction". Oxford, 2007), написанную очень авторитетным коллективом авторов из Бычебродского университета aka Оксфорд. В научном труде почерпнул несколько интересных фактов.

Например, свиньи могут дичать в течении одного поколения и успешно выживать в дикой природе. Это доказано на примере английских свиней. Вероятно, именно благодаря такой живучести, кроме доместицированных видов кабанов и волков (свиней и собак) выжили и их дикие предки. А вот дикие предки одногорбых верблюдов, коров и лошадей вымерли.

Свинья была приручена второй после собаки. И примерно по такой же схеме. Дикие свиньи питались объедками возле человеческих поселений. Наиболее ранние археологические свидетельства приручения свиньи происходят из Анатолии и датируются VIII тысячелетием до н.э. В целом же, свиньи приручались в самых разных местах планеты отдельно.

В книге есть очень много интересного, в том числе и разные культурологические аспекты сосуществования свиней и человека. Но совершенно не раскрыт вопрос табу на употребление свинины в иудаизме и исламе. Это особенно странно в свете этой карты из "Свиней и людей"...

Collapse )
ibear

Майонез-покоритель

Пришло время отринуть архитектурные и страноведческие штудии и поговорить о майонезе.

Французский соус майонез оказался куда более успешным покорителем планеты, чем его сородич Наполеон Бонапарт. Сейчас он оккупировал все страны мира. Промышленным его производством занимаются даже в Буркина-Фасо. Если бы об этом узнал Наполеон, то возможно погиб от душевной болезни ещё до Ватерлоо.

Правда, к белому жирному продукту, который у нас продаётся под названием "майонез" у меня есть вопросы (хотя, не знаю стоит ли ждать ответа от соуса).
Меня насторожил тот факт, что постный майонез на вкус ничем не отличается от обычного майонеза тех же жиркомбинатов или заводов, носящих более поэтичные названия. Соответственно, я задумался есть ли вообще какие-либо непостные компоненты в обычном майонезе. Согласитесь, есть подозрение, что их там попросту нет.

Collapse )

Но, как я заметил, у многих людей принято заливать этим пусть и не ужасающим, но грубым соусом всё подряд для проталкивания пищи в сухое горло. В основном, пищи плохо приготовленной. Но есть и более радикальные его адепты...
Когда им начинают заливать блюда кавказской или среднеазиатской кухни моё сердце обливается кровью. Это же всё равно, что наслаждаться тем, как сморщенный престарелый французский граф терзает тело юной румяной черкешенки. Я считаю, что добавлять майонез в грамотно приготовленную солянку или борщ — это всё равно, что снимать Михаила Кокшёнова в фильме Федерико Феллини.

За свою немногочисленную историю странствий я заметил, что склонны лить майонез на всё подряд почему-то именно наши соотечественники. Несмотря на то, что он присутствует повсеместно. Есть ли какие-либо подтверждения или опровержения по этому поводу?
ibear

Питаться как Ленин...

Посвящается жертве кулинарного эксперимента mirroh


51.28 КБ

vityaj навёл меня на блестящую статью Вильяма Васильевича Похлёбкина "Что ел Ленин". Мои познания по этой тематике ограничивались тем, что в Смольном у Ильича был кипяток. Ну и ещё то, что господин Ульянов вождествовал не только у мирового пролетариата, но и у Общества чистых тарелок.

Статья Похлёбкина не только познавательная, но и, к несчастью, довольно редкая. Поэтому не могу не удержаться от её цитирования с комментариями. История будет поучительная и с картинками.

Collapse )
ibear

Предпасхальная потребительская корзина

Я тут, по всей видимости, что-то пропустил... Похоже, производители продуктов питания окончательно спятили, пока я не обращал на них внимания. Предпасхальные закупки помяли мой мозг основательно.

Итак, лот №1. Наклейка из набора для украшательства яиц.

52.61 КБ

Collapse )